蛋黄高？罐头防腐剂多？冷冻蔬菜没营养？因为这些流传甚广的谣言，不少本可以为餐桌添彩的食物被我们轻易舍弃。它们或被贴上 “不健康” 的标签，或被归入 “无价值” 的行列，殊不知这些被误解的食物，恰恰藏着便捷又实在的营养密码。
这些食物，可以放心吃
蛋黄
蛋黄胆固醇过高，要少吃？
先说答案：这种说法缺乏科学依据。有人只吃蛋白，扔掉蛋黄，这是一种浪费。
首先，目前没有证据表明多吃胆固醇会导致或心脏病；
其次，健康的人一般不用特地去关注自己饮食中的胆固醇摄入量。
人体只有25%左右的胆固醇是吃进去的。鸡蛋含丰富的卵磷脂，卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收。
因此，鸡蛋吃得再多，其中的胆固醇也不会完全被身体吸收。食物中的胆固醇必须经过水解才能被吸收，没有被吸收的胆固醇会转化为粪便排出体外。
更重要的是，蛋黄里还有很多营养！先通过一组对比来看看蛋黄的实力：
由上图可知：蛋黄中的蛋白质是牛奶的5倍，钙和牛奶相当，维生素A是牛奶的20倍，含铁量跟猪血相当。
科学研究和最新膳食指南早就刷新了蛋黄的认知：适量吃蛋黄不仅不会导致胆固醇过高，相反，蛋黄其实是营养密度很高的食物！
罐头制品
罐头里有很多防腐剂，还没啥营养？
先说答案：罐头是一种不需要加也不允许加防腐剂的食物保存方式。
让罐头保鲜的是物理灭菌工艺：高温高压灭菌+密封包装。
高温杀菌后还需冷却到40℃以下，这时容器内部会形成负压，盖子会密封得更严实，很难打开。整个流程下来，罐头内部没有微生物存活，外面的微生物也进不去，所以就不需要防腐剂了。再给大家吃个定心丸：GB2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定：罐头类食品中不得使用防腐剂。
罐头保存很久都不会坏，以至于有人认为它不如新鲜食物，没什么营养价值。事实可能会颠覆很多人的认知，同样的保存时间内，在罐头内保存的食品可能比新鲜食物在常温保存下，更有助于保存部分营养素，减少部分营养素的流失。
当然，还是要提醒大家在购买罐头的时候注意两点：
在正规渠道选择正规产品，注意保质期、是否有漏液和鼓包；
部分风味罐头里会加入盐、糖以及其他调味料去提升食物风味，少量食用即可。
所以，罐头也并不像谣传的那样没营养、充斥着大量防腐剂，它其实是应急储备的好选择。
冷冻蔬菜
冷冻蔬菜营养流失严重，不如新鲜蔬菜？
先说答案：这是个误区。某种角度来说，冷冻蔬菜可能比买好存冰箱的菜更具优势！
实际上，新鲜蔬菜在运输、储存中，其营养会持续流失。比如，常温存放5天的菠菜，维生素C的流失量比冷冻蔬菜高40%。
除了维生素C，钙、镁、钾等矿物质化学性质相对稳定，蔬菜冷冻后含量几乎无变化。
要注意的是，不是所有的蔬菜都适合冷冻，一些含水量较大的蔬菜就不要冷冻了，容易影响口感；更推荐市售的冷冻蔬菜，它们往往经历过一道标准的流程（清洗、漂烫→快速冷冻→真空或气调包装→冷链运输与储存），品质更有保障。
如果你无法一次性吃完囤积的新鲜蔬菜，冷冻蔬菜是不错的选择，别再冤枉它没营养啦！
全脂牛奶
全脂牛奶更容易长胖，用脱脂奶代替更好？
先说答案：其实，全脂牛奶和脱脂牛奶的热量没差多少。具体可看下图：
也就是说，一杯牛奶（200g），脱脂和全脂牛奶大概差了40kcal，就半个煮鸡蛋的热量。
而且脱脂牛奶在脱掉脂肪时，很有可能脱掉了脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E等营养物质，还丧失了原有的醇香口感。
所以对绝大多数人来说，每天喝1～2杯全脂牛奶对肥胖的影响微乎其微，不许误会它了！
豆浆
长期喝豆浆会导致激素失调，引起乳腺增生、子宫肌瘤，还会导致孩子性早熟？
先说答案：这真是个误会。
豆浆里确实富含大豆异黄酮，但它具有的是间接“双向调节”的作用：
● 当你体内雌激素不足的时候，它有类雌激素的作用；
● 当你体内雌激素太多，它会表现为抗雌激素效果。
可见，它实际的效果是帮助你维持身体的激素水平平衡。正常吃豆浆乃至豆制品：
不会使胸部异常发育；
不会让女性出现乳腺或子宫肌瘤问题；
孩子不会因此而性早熟；
适量大豆异黄酮摄入反而可以帮助预防乳腺癌。
本 文综合自：
① 人民日报2025.07.11《长期被“冤枉”的5个好东西！以为有害，其实可以放心吃！》
② 央视新闻客户端2025.03.06 《 罐头真不是“垃圾食品” 其实它被误解了》
③ 上观新闻2024.01.24《 每天只能吃一个蛋？蛋黄多吃会胆固醇高？ 》
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